Queso brasero

El sostén, debido a su vocación como centro de curado y venta de queso de la cuna de Malgari, da nombre a un queso de leche de vaca, en sus variantes suaves y duras. Es un queso con una denominación de origen protegida (DOP), reconocido junto con otros quesos nobles de Cuneo, como Castelmagno, Raschera y Toma di Murazzano, 1 en julio 1996, después de lo cual, a partir de diciembre 1982, estos productos podrían presumir. de la denominación de origen.

logo Sujetador resistente

Hay dos variantes de queso Bra. Bra Tenero es un queso de mesa producido a partir de leche entera de vaca. Su pasta es moderadamente consistente y elástica con agujeros pequeños y poco difusos. Su color es blanco marfil con un agradable aroma y un dulce sabor a leche. La variante Bra Duro es, en cambio, la más sazonada, por lo que también se usa en varios platos. Bra Duro es un queso semigraso con una corteza de color beige oscuro. Su pasta es consistente con agujeros muy pequeños y casi invisibles. Tiene un color opaco con un sabor muy sabroso y, a veces, picante.

sujetador duro

Ambas variedades se producen en forma de 30-40 cm. de diametro. Incluso hoy, de hecho, el sujetador se produce de una manera casi tradicional. Bra Tenero está hecho con leche entera coagulada con cuajo agregado a la temperatura de 36 ° -38 °. El prensado dura de cinco a seis horas, mientras que la salazón en salmuera dura aproximadamente un día y medio. Los tiempos de maduración son bastante rápidos, ya que no toma más de cuarenta y cinco días obtener un Tenor Bra maduro. El procesamiento de Bra Hard es diferente. Se produce con leche semidesnatada, a veces con leche de oveja y cabra. El cuajo se agrega a una temperatura de 27 ° -32 °, mientras que la salazón es seca y dura aproximadamente tres días para cada cara. Largos tiempos de maduración que superan los seis meses.

El queso "sujetador" se produce en todo el territorio administrativo de la provincia de Cuneo con leche producida exclusivamente en la misma provincia como se identifica por decreto presidencial en diciembre de 16 1982 (DO Nº 196 19 1983 julio). La madurado incluye todo el territorio de la provincia de Cuneo y todo el territorio del municipio de Villafranca Piemonte en la provincia de Turín.

El queso "sujetador" se produce en todo el territorio administrativo de la provincia de Cuneo con leche producida exclusivamente en la misma provincia como se identifica por decreto presidencial en diciembre de 16 1982 (DO Nº 196 19 1983 julio). La madurado incluye todo el territorio de la provincia de Cuneo y todo el territorio del municipio de Villafranca Piemonte en la provincia de Turín.

Las formas de Bra DOP en ambas variantes, si se producen siempre dentro del área de producción en municipios clasificados como de montaña, pueden llevar el término "d'Alpeggio": en este caso, el fondo de la etiqueta del papel es verde y muestra la palabra "di alpeggio".