"Chez Cheese 2019, nous présentons notre idée d'un avenir possible, composé de pâturages, du bien-être des animaux, de la biodiversité et de la protection du territoire". So Silvia de Paulis, membre du comité exécutif de Slow Food Italy, présente la XIIe édition de l'événement. Après les batailles contre l'utilisation du lait en poudre, Cheese 2019 - dont le programme a été présenté aujourd'hui et est disponible sur le site Web de l'événement - a décidé de relever le niveau: le thème de l'événement, Naturale est possible , constitue idéalement une étape du voyage qui, partant de la bataille pour le lait cru, arrive aux fromages naturels. «Ou ceux fabriqués avec du lait cru produit sans ferments sélectionnés ou avec des ferments autoproduits, qui renforcent la biodiversité qui rend chaque forme unique. Nous voulons donc ramener chaque produit à sa propre histoire et à son territoire, qu'il s'agisse de fromages, mais également de charcuterie et de pains auxquels nous dédions une tranche du marché et de nombreux moments d'étude ", conclut Silvia de Paulis.

Derrière un fromage naturel, il n'y a pas que du lait, de la présure et du sel, il y a tout un monde fait de biodiversité, d'animaux nourris à l'herbe et au foin, des fromagers qui prennent soin de l'environnement dans lequel ils vivent. "En fait, il est fondamental de commencer par le type d’alimentation animale. Dans les fromages à l'herbe, nous trouvons la richesse de la biodiversité des pâturages que les animaux ont nourris: il n'y a que dans les Alpes occidentales, différents types de pâturages 90. Nous trouvons le soin avec lequel les fromagers ont pris soin de leurs vêtements et le soin avec lequel ils protègent l'environnement dans lequel ils vivent tous les jours. Tout cela se transforme en fromages de haute qualité et d'une complexité organoleptique remarquable ", explique Andrea Cavallero, ancien professeur d'alpiculture au département des sciences de l'agriculture, de la foresterie et de l'alimentation de l'université de Turin. «Jusqu'à il y a quelques années, il était normal que les herbivores se nourrissent d'herbe alors qu'aujourd'hui, cela semble être une grande nouveauté à réintroduire. N'oublions pas qu'un pâturage bien entretenu, résultat d'une gestion appropriée, est un élément important pour renforcer le caractère unique des Alpes et des Apennins du Nord et constitue une réponse à l'abandon. En outre, le système de pâturage présente des avantages environnementaux importants en termes de conservation du paysage, de contraste avec le risque hydrogéologique, de maintien de la biodiversité de la flore et de la faune mais également en termes d'absorption du CO20 présent dans l'atmosphère, contribuant ainsi à la lutte contre le changement climatique. »Conclut Cavallero.

"Chez Cheese 2019, nous présentons notre idée d'un avenir possible, composé de pâturages, du bien-être des animaux, de la biodiversité et de la protection du territoire". So Silvia de Paulis, membre du comité exécutif de Slow Food Italy, présente la XIIe édition de l'événement. Après les batailles contre l'utilisation du lait en poudre, Cheese 2019 - dont le programme a été présenté aujourd'hui et est disponible sur le site Web de l'événement - a décidé de relever le niveau: le thème de l'événement, Naturale est possible , constitue idéalement une étape du voyage qui, partant de la bataille pour le lait cru, arrive aux fromages naturels. «Ou ceux fabriqués avec du lait cru produit sans ferments sélectionnés ou avec des ferments autoproduits, qui renforcent la biodiversité qui rend chaque forme unique. Nous voulons donc ramener chaque produit à sa propre histoire et à son territoire, qu'il s'agisse de fromages, mais également de charcuterie et de pains auxquels nous dédions une tranche du marché et de nombreux moments d'étude ", conclut Silvia de Paulis.

Derrière un fromage naturel, il n'y a pas que du lait, de la présure et du sel, il y a tout un monde fait de biodiversité, d'animaux nourris à l'herbe et au foin, des fromagers qui prennent soin de l'environnement dans lequel ils vivent. "En fait, il est fondamental de commencer par le type d’alimentation animale. Dans les fromages à l'herbe, nous trouvons la richesse de la biodiversité des pâturages que les animaux ont nourris: il n'y a que dans les Alpes occidentales, différents types de pâturages 90. Nous trouvons le soin avec lequel les fromagers ont pris soin de leurs vêtements et le soin avec lequel ils protègent l'environnement dans lequel ils vivent tous les jours. Tout cela se transforme en fromages de haute qualité et d'une complexité organoleptique remarquable ", explique Andrea Cavallero, ancien professeur d'alpiculture au département des sciences de l'agriculture, de la foresterie et de l'alimentation de l'université de Turin. «Jusqu'à il y a quelques années, il était normal que les herbivores se nourrissent d'herbe alors qu'aujourd'hui, cela semble être une grande nouveauté à réintroduire. N'oublions pas qu'un pâturage bien entretenu, résultat d'une gestion appropriée, est un élément important pour renforcer le caractère unique des Alpes et des Apennins du Nord et constitue une réponse à l'abandon. En outre, le système de pâturage présente des avantages environnementaux importants en termes de conservation du paysage, de contraste avec le risque hydrogéologique, de maintien de la biodiversité de la flore et de la faune mais également en termes d'absorption du CO20 présent dans l'atmosphère, contribuant ainsi à la lutte contre le changement climatique. »Conclut Cavallero.

Souvent sur les étiquettes des fromages, qui contiennent du lait, de la présure et du sel, les caractéristiques nutritionnelles ne sont pas mises en valeur. Pour approfondir ce thème, Andrea Pezzana, FF Complex Structure Nutrition Clinique ASL Ville de Turin: «Le fromage est l’un de ces aliments qui nous aident à comprendre comment la nature fait beaucoup, mais il semble que nous l’ayons oublié et que nous intervenons souvent ajouter des éléments inutiles ou même nuisibles ». Commençons par un concept apparemment aussi banal que fondamental: ce qui est bon pour les animaux l'est également pour la santé de ceux qui se nourrissent de la nourriture qui en provient. C'est pourquoi il est si important de savoir comment les vaches, les ovins et les caprins ont été élevés dans le cas des fromages. "Un aliment vraiment bon et durable commence par l'attention portée à un régime alimentaire sain pour les animaux, qui a également des effets positifs sur la santé humaine", déclare Pezzana. "Dans le cas des fromages, un aliment pour lequel il est conseillé d'avoir une consommation programmée et non quotidienne, la qualité fait vraiment la différence pour profiter pleinement des avantages nutritionnels et organoleptiques. Comprendre ce qui se cache derrière chacun de ces fromages permet d’apprécier ses caractéristiques sensorielles et nutritionnelles-nutritionnelles, mais aussi le chemin de production certainement plus favorable à la protection des territoires et pour lequel le consommateur doit être informé.

La composition du lait est influencée par ce que l'animal a mangé et par son mode de vie: si, par conséquent, les animaux sont nourris principalement d'herbe, de foin ou, en l'absence des deux premiers grains entiers, destinés à la germination, on trouvera dans les fromages un meilleur équilibre entre les acides gras polyinsaturés oméga 3 et oméga 6. Dans ce cas, si naturel signifie que nous devons garder un œil sur le passé et sur l’avenir afin de pouvoir profiter d’aliments sains pour des communautés et des environnements sains ", conclut Pezzana.

Alberto Cirio, le nouveau président de la région du Piémont, a salué la présentation, rappelant que le fromage albanais a toujours vécu le fromage avec beaucoup d'affection, un événement qui méritait cette renommée mondiale et qui a permis à l'ensemble du Piémont de se développer et de se faire connaître. Dans l'édition 2019, la région du Piémont est le protagoniste de l'espace Terre Alte, des montagnes et des collines qui indiquent une voie possible pour une agriculture vivante et durable, capable de générer des revenus et de l'espoir, pour un nouveau tourisme capable de respecter et de rechercher des connaissances authentiques. . À travers les récits de ces jeunes qui décident de revenir, nous parlons des pâturages d'altitude riches en biodiversité, de certaines des plus anciennes traditions laitières d'Europe, des vignobles héroïques sur des paysages en terrasses d'une beauté incomparable, des métiers anciens qui renaissent sous des formes nouveau: bref, la renaissance d’endroits uniques, d’une valeur inestimable.

«En tant que nouveau maire de Bra, je tiens à remercier tous les administrateurs qui m'ont précédé et tous ceux qui, pour diverses raisons, ont collaboré avec la municipalité de Bra et Slow Food afin de nous assurer qu'aujourd'hui, vingt-deux ans après la première fois, une nouvelle édition d'un événement unique qui apporte un morceau du monde à Bra et à la ville de Bra dans le monde - a ajouté Gianni Fogliato, maire de la ville de Bra, organisateur de l'événement avec Slow Food -. Cheese transforme Bra en une capitale symbolique de la chaîne laitière locale et mondiale pendant quatre jours, combinant de manière particulière des aspects ludiques, gastronomiques, de plaisir et de fête avec des thèmes culturels, sociaux, politiques et économiques revêtant une importance internationale ".

Parmi les grandes innovations de cette édition, la nouvelle zone dédiée aux producteurs fermiers: petites, parfois très petites, transformant uniquement le lait de leurs animaux, elles pratiquent principalement le pâturage et produisent des fromages sans ferments sélectionnés ou avec des ferments autoproduits. Les deux événements de formation sur les techniques de production de fromages naturels et d'enzymes auto-produites destinés aux exposants, italiens et internationaux, qui ont été annoncés lors de l'avant-première du jeudi 19 de septembre, sont également inédits. Fromage 2019 élargit la fenêtre sur l'excellente production de charcuteries sans nitrites ni nitrates et de pains levés naturellement, leur donnant une petite part du marché. On retrouve la caci naturelle dans la dégustation à la Gran Sala dei Formaggi, tandis que l’Enoteca, parmi les labels 600 proposés par les sommeliers Fisar, comprend également une sélection du meilleur Triple A, qui réunit des producteurs biologiques et biodynamiques du monde entier. Sur les fromages, les charcuteries et les pains naturels et sur leurs homologues industriels, trois conférences programmées sont ciblées. Alors que Slow Food se voit attribuer le rôle éducatif principal, partant toujours du plaisir de faire connaissance avec la nourriture, le chemin pour lequel je veux de l’herbe, est dédié aux visites aux familles et aux écoliers. Mais la nouvelle ne s'arrête pas là. Fucina Pizza Pane et Pasticceria, espace pédagogique gastronomique sur les liens entre les produits à levure levée et les produits laitiers, réalisé en collaboration avec Agugiaro & Figna Molini, fait ses débuts à Cheese, avec 12 principalement composé de femmes dans une région, celle de l’art blanc, historiquement masculin. Nous passons ensuite sur le grand marché italien et international avec plus d’exposants 300 et sur la rue des raffineurs qui reconnaissent de plus en plus dans Cheese l’événement dans lequel non seulement se rencontrer et créer un réseau, mais aussi des entreprises. Entre autres choses, précisément du dialogue avec ce réseau international de raffineurs, l’idée de créer un Master dédié aux fromages au lait cru à l’Université des sciences gastronomiques de Pollenzo était née de la dernière édition, qui sera officiellement présentée à Cheese.

Comme toujours à Cheese, les cuisines de rue et les food trucks ne manquent pas, la Piazza della Birra et les kiosques régionaux, la Piazza del Gelato et la Casa Libera del Burro ...

En bref, tout ce dont vous avez besoin doit être accompagné d’une bonne nourriture, propre et juste!

L'édition 2019 de Cheese est possible grâce à l'engagement d'entreprises qui croient aux valeurs et aux objectifs de l'événement, notamment les partenaires officiels Agugiaro et Figna Molini, BBBell, CR Bra, Egea, Lurisia, Parmigiano Reggiano, Pastificio Di Martino, Qualité Académie de la bière, Reale Mutua.

Le programme complet est disponible à

Et enfin, même pour le 2019, la formule Fromage ne change pas: l'accès à l'événement est gratuit. Pour le programme complet www.slowfood.it. Plus d'infos aussi surwww.turismoinbra.it

Faits saillants