"É verdade que, nestes anos 18, a cultura alimentar mudou muito, mas ainda temos que fazer um longo caminho para obter mais atenção aos produtores, casemates e criadores, especialmente em pequena escala: em suma, estamos em um país onde ainda estamos pagando leite 30 centavos por litro! " Parte com uma queixa Carlo Petrini, presidente da Slow Food, apresentando a décima edição do Cheese, o evento de dois anos dedicado às formas de leite organizadas pela Slow Food Italia e Bra's Town, que retorna ao Bra (Cn) da 18 para o 21 de setembro.

"Precisamos restaurar o valor da cultura, das paisagens, do trabalho, dos alimentos, muitas vezes simplesmente considerado como uma mercadoria. Na produção de nada, ganhamos aqueles que não estabelecem limites e têm um conceito de crescimento infinito, onde comunidades, pequenos produtores e territórios nunca podem ser encontrados, mas sempre e somente a indústria. As alavancas sobre as quais pressionar esse cenário são uma maior consciência de nossa terra, por isso somos todos responsáveis, melhor informados sobre os alimentos que comemos e a luta contra a camuflagem de alguns alimentos. Apenas com um arroz chamado carnaroli sem ele realmente ou um vinagre balsâmico tradicional não tem nada. O queijo deve ser a oportunidade de conhecimento e especificidade, a exaltação da biodiversidade contra a homologação. Estamos no meio de um Ford, agora cabe a nós decidir se cruzar uma nova costa com interesse em nosso bem comum ou parar e destruí-lo. Os jovens são a resposta para encontrar soluções para o futuro da nossa comida, a esperança de que mudemos realmente as coisas: confiamos nelas ", conclui Petrini.


O prefeito de Bra Bruna Sibille recebe o evento histórico que anima a cidade piamontesa a cada dois anos: "Cheese Cheese encontrou sua casa natural em Bra porque aqui a agricultura e a atenção terrestre sempre foram fundamentais para transmitir conhecimento, paixão e interesse, cultura. E foi o que o Queijo fez em suas nove edições anteriores. A partir de hoje, caminhando pelas ruas do centro, encontraremos os rostos de pastores, produtores e afins que ajudaram a fazer do queijo o grande evento internacional que é hoje: uma grande exposição fotográfica que, juntamente com uma série de noites de degustação acompanhe-os até setembro. "

Giorgio Ferrero, Conselheiro de Agricultura, Caça e Pescas da Região do Piemonte, acrescenta: "Estamos cansados ​​da trivialização dos alimentos que às vezes atendemos. Ouvir alimentos banais é uma facada para produtores e territórios: o queijo, em vez disso, olha para o queijo, não só como uma ótima festa para os visitantes, mas também em uma festa de moldes e micróbios, fundamental para algumas produções locais e protegida por Slow Food . Este evento é parte de uma revisão muito importante de que a Região do Piemonte se orgulha de acolher e faz parte de um caminho de avivamento que irá trazer o bem para a economia e para os cidadãos do Piemonte. A exposição não pode ser realizada sem o cansaço de criadores e produtores, não se deve esquecer ".

Luigi Barbero, presidente da Organização de Turismo Alba Bra Langhe Roero, sublinhou a importância do evento para a área: "O queijo foi fundamental tanto para o conteúdo quanto para o território, refletindo sobre questões de agricultura e produções locais e internacionais . Também deu a cidade e seu território: o sutiã duplicou o número de atrações turísticas, com uma crise econômica. Com a exposição fotográfica e o programa Cheese Waiting, agora queremos mostrar o mundo dos queijos, mas também os lugares da Slow Food, e estamos convencidos de que ainda há um longo caminho a percorrer ".


Piero Sardo, presidente da Fundação Slow Food para a Biodiversidade, destaca as questões no cerne do evento: "É hora de nós e para que os produtores vejam a realidade do Queijo de maneira diferente: está claro que o protagonista restos de queijo, mas é vital para os consumidores serem melhor absorvidos na cadeia de suprimentos. Se não pensamos que, por trás de um queijo, existem raças, territórios, pastagens, negligenciamos aspectos fundamentais ". E referindo-se aos consumidores: "Por exemplo, os rótulos devem informar sobre o uso ou não de fermentos, que não são inofensivos, mas homólogos, porque o uso deles criará queijos com o mesmo sabor ao redor do mundo e é um direito para todos saberem . Nós, da Slow Food, argumentamos que a fermentação deve ser criada pelo produtor único para preservar a flora bacteriana típica de cada ambiente e assim dar ao queijo um sabor único. Claro, é muito trabalho, mas vale a pena. "

A Espanha é o país anfitrião desta edição do Queijo, e os refinadores Jesus Pombo Lanza e Enrique Ojanguren apresentaram sua realidade láctea, destacando suas características típicas: "Produzimos bons queijos, mas muitas vezes desconhecidos para os mesmos espanhóis. Ainda há muito a ser feito para torná-los apreciados pelos consumidores nacionais e internacionais. Venha experimentá-los no Queijo ".

"Nós dedicamos a edição 2015 à montanha e às terras altas, muitas vezes em perigo. Precisamos mudar as atitudes e dar respostas às pessoas que trabalham e produzem todos os dias nessas áreas, que têm um impulso produtivo e qualitativo para sustentar e melhorar. Se queremos dar esperança a esses territórios, devemos investir em jovens, além de melhorar e estimular a educação do consumidor ", disse Gaetano Pascale, presidente da Slow Food Italia.

O tema da edição 2015 está nas fontes do leite para nutrir o planeta com foco no papel da montanha e histórias de jovens que optaram por viver e trabalhar entre os picos, vales e alpes para mudar a vida e retraçar o passos da avi. Volte para as provas guiadas dos Gourmet Labs, compromissos 36 para aprender sobre o mundo da biodiversidade e não apenas; The Table Appointments, uma oportunidade única para conhecer alguns dos melhores chefs no cenário nacional e internacional e saborear suas especialidades; Reuniões da Slow Food Education, atividades escolares e familiares, e um Master of Food projetado para sob 30, para descobrir a combinação de queijos e cervejas artesanais. Há também uma falta de insights, graças à Conferência sobre questões relacionadas à cadeia de produtos lácteos, às apresentações dos livros assinados pelo Caracol e à leitura diária dos jornais. Há também a Casa da Biodiversidade que, além das reuniões com os produtores, oferece uma exibição de produtos típicos para entender e compreender melhor os ecossistemas de montanha e sua influência direta e indireta em nossas vidas. O programa está disponível em www.slowfood.it